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1月13日，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，組織對(duì)食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、飲料、罐頭、冷凍飲品、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類等10大類食品335批次樣品開展了食品安全抽樣檢驗(yàn)，根據(jù)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中315批次樣品抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格，20批次樣品不合格。

 

12批次食品檢出質(zhì)量及其他指標(biāo)問題

 

12批次食品檢出質(zhì)量及其他指標(biāo)問題，分別為標(biāo)稱懷化市富源油業(yè)有限公司生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油（5L/瓶）和食用植物調(diào)和油（2L/瓶），過氧化值項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱懷化市騰升油脂有限公司生產(chǎn)的騰升媽媽香菜油，酸值（KOH）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱湖南野牛生物科技有限公司生產(chǎn)的C果飲復(fù)合果汁飲料（港式青檸）茶多酚項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱湖南野牛生物科技有限公司生產(chǎn)的C果飲復(fù)合果汁飲料（金桔檸檬）茶多酚和咖啡因項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱華容縣青山山泉水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，耗氧量（以O(shè)₂計(jì)）和銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；長(zhǎng)沙市望城區(qū)思博母嬰生活館銷售的，標(biāo)稱湖南科爾生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的海藻高鈣復(fù)合粉（固體飲料），維生素D項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱桂東縣旭升酒廠生產(chǎn)的?子酒（500ml/瓶，酒精度項(xiàng)目不符合 Q/CGXS0001S-2019《食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 穇子酒》要求）；標(biāo)稱桂東縣旭升酒廠生產(chǎn)的黃酒（720ml/瓶），酒精度項(xiàng)目不符合產(chǎn)品明示要求；標(biāo)稱靖州縣楊梅之戀酒廠生產(chǎn)的洞藏楊梅紅酒，酒精度項(xiàng)目不符合產(chǎn)品明示要求；通道侗族自治縣雨露山珍土特產(chǎn)店銷售的，標(biāo)稱湖南峒王酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的峒王酒（露酒），酒精度項(xiàng)目不符合酒精度項(xiàng)目不符合 GB/T 27588-2011 《露酒》要求；瀏陽市愚公生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司銷售的，標(biāo)稱瀏陽市鴻都酒廠生產(chǎn)的青梅果酒，經(jīng)湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院抽樣檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，甲醇項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂氧化。

 

酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值不合格的主要原因，可能是食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

 

耗氧量指的是每升水中在一定條件下被氧化劑氧化時(shí)消耗的氧化劑量，折算為氧的毫克數(shù)表示還原性物質(zhì)。水中還原性物質(zhì)包括無機(jī)物和有機(jī)物，主要是有機(jī)物，因此耗氧量能間接反映水受有機(jī)污染的程度，是評(píng)價(jià)水體受有機(jī)物污染總量的一項(xiàng)綜合指標(biāo)。造成包裝飲用水中耗氧量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法徹底凈化水質(zhì)；也有可能是水源受到過量有機(jī)物的污染。

 

維生素D是人類生長(zhǎng)發(fā)育過程中不可或缺的重要元素，功能上可防止佝僂病的維生素。維生素D的主要功用是促進(jìn)小腸粘膜細(xì)胞對(duì)鈣和磷的吸收，還有促進(jìn)皮膚細(xì)胞生長(zhǎng)、分化及調(diào)節(jié)免疫功能作用。維生素D含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致有效成分流失或分解等。

 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度不合格的主要原因是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度導(dǎo)致不達(dá)標(biāo)，或是產(chǎn)品包裝不嚴(yán)密或運(yùn)輸貯存不當(dāng)造成酒精揮發(fā)損失。

 

甲醇是工業(yè)酒精的主要成分之一。酒類發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生一定量的甲醇，不同類別酒中的甲醇含量不同。酒類中甲醇不合格，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中違規(guī)使用工業(yè)酒精，也可能是企業(yè)對(duì)生產(chǎn)原料控制不嚴(yán)或?qū)ιa(chǎn)工藝把控不當(dāng)所致。甲醇具有一定的毒性，過量攝入甲醇容易引起中毒，甲醇在體內(nèi)轉(zhuǎn)變的代謝物有甲醛、甲酸等，可引起視力減退、視神經(jīng)萎縮等癥狀。

 

8批次食品檢出微生物污染問題

 

8批次食品檢出微生物污染問題，分別為標(biāo)稱長(zhǎng)沙高新開發(fā)區(qū)雷鋒鎮(zhèn)青龍山純凈水廠生產(chǎn)的桶裝飲用水，銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱溆浦縣怡爽食品飲料廠生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱華容縣長(zhǎng)青山食品飲料有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱岳陽禹溪尊尚飲用水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱湖南健之樂食品科技有限公司生產(chǎn)的燒仙草奶茶，咖啡因和菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱瀏陽市瀏陽源飲用水有限公司生產(chǎn)的瀏陽源（包裝飲用純凈水），銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱溆浦湘江源食品飲料廠生產(chǎn)的頓旗山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱溆浦縣明月洞天然山泉水廠生產(chǎn)的明月洞天然山泉，銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等。易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水一個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的5次檢測(cè)結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，或未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。

 

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成長(zhǎng)沙、湘潭、岳陽、郴州、懷化等地市場(chǎng)監(jiān)管局立即組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取下架、封存、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。