卡拉多“甩鍋”機器故障？中國食品產業分析師：食品污染根在“人禍”
時間：2019-11-04 10:05:15 來源：轉載食品伙伴網 點擊：563次
中國江西網/江西頭條客戶端訊記者朱嘉明報道：10月25日，南昌多人在食用江西卡拉多食品有限公司制售的食品后出現疑似食品中毒現象。截至27日14時，南昌全市多家醫院共接收疑似食物中毒50例，初步推斷疑似食用卡拉多“爆漿松松”和“流心泡芙”所致。目前，南昌卡拉多64家門店中，已關閉涉事9家門店，正常營業門店已全面下架冷加工類西點蛋糕，僅保留部分熱加工類現烤面包。卡拉多公司公布的食品中毒原因系機器設備故障引發一說，引發業界質疑。在中國食品領域享有盛名的中國食品產業分析師朱丹蓬就直言不諱表示，卡拉多事件有“甩鍋”機器設備故障的可能，沙門氏菌超標，暴露出卡拉多在食品質量安全內控體系中的重大紕漏。
問題西點如何誕生？
10月25日是個周五，卡拉多預計門店客流量較大，決定在部分門店進行促銷，作為新品的“爆漿松松”也納入了促銷活動。
這天，由于預估銷售量較大，卡拉多將一個批次的冷加工類產品原材料從位于南昌市青山湖區的工廠送往各門店，由各門店制作加工為成品滿足銷售需求。
據卡拉多工作人員透露，涉事兩款產品“爆漿松松”和“流心泡芙”共用原材料制作其中間夾層，而夾層正是這兩款產品的風味核心，即產品名稱中的“爆漿”和“流心”，此次受到“沙門氏菌”污染也就在這里。
這一批次原材料到達各家門店后，部分“等米下鍋”的門店當日即開始使用，卡拉多南大店即在其列。該門店用新一批次原材料制作的“爆漿松松”銷往南昌大學設計院后，當日，設計院員工即出現集體食品中毒癥狀。 10月26日，卡拉多收到消費者反映，通知下架相關產品；同日，市場監管部門也收到多例投訴。從受害消費者的購買情況來看，仍有不少消費者在10月26日購買到了相關產品。
“中毒門”暴露質量內控重大紕漏
中國食品產業分析師朱丹蓬指出，沙門氏菌超標，暴露出卡拉多在食品質量安全內控體系中的重大紕漏。
公開資料顯示，感染沙門氏菌的人或帶菌人畜的糞便污染食品，可使人發生食物中毒。是制作、運輸過程中的員工感染了沙門氏菌污染了這一批次原材料，還是感染了沙門氏菌的人畜糞便導致的污染？記者日前向卡拉多求證，并未獲得正面答復。
朱丹蓬說，但從卡拉多于31日凌晨發布的公開信來看，卡拉多所指“生產過程中機器設備故障而造成的產品沙門氏菌超標”很可能是由于機器設備的清洗、消毒沒有嚴格按照質量標準去實施導致的，“如果嚴格按標準去做，就不會發生這樣的事了”。朱丹蓬表示，“若設備沒有按標準嚴格進行清洗、消毒，就會有食物殘留在設備上，比如，吸引老鼠、蟑螂等而導致沙門氏菌感染，進而這個菌種會在機器設備上大量繁殖導致
食品污染”。
朱丹蓬認為，機器設備無法為此次事件“背鍋”，問題根源不排除是人為因素導致。據了解，卡拉多目前正在進行此次事件所涉沙門氏菌潛伏期及對身體副作用的研究，并將于近日公布相關報告。
不排除未來品牌“改頭換面”
卡拉多工作人員稱，11月1日起，卡拉多已有賠付小組與此次事件中的受害消費者逐一商談賠償事宜。
據了解，賠償主要包括相關醫療花銷、誤工費、交通費、慰問金等，每個人的賠償方案可能都不一樣。此外，若消費者無法提供購物小票作為佐證，可以向卡拉多提供購買時間和門店地址，相關人員將依據門店監控錄像確定購買事實，并進行賠付。
北京市中銀（南昌）律師事務所律師桂松華表示，根據《產品質量法》第四十三條和《
食品安全法》第一百四十八條的規定，因生產不符合食品安全標準的食品，造成人身、他人財產損害的，受害人可以向產品的生產者、銷售者要求損害賠償和懲罰性賠償。其中，懲罰性賠償，根據相關規定，為支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。
如受害者不愿協商、調解或者協商、調解不成的，桂松華稱，可以向市場和質量監督管理局和其他主管部門或消費者權益保護協會投訴申請組織調解，也可直接向人民法院起訴。
就在10月31日，《中華人民共和國食品安全法實施條例》發布，條例規定，食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施預防和控制食品安全風險，保證食品安全。根據該條例第六十七條的規定，造成食源性疾病并出現死亡病例或者造成30人以上食源性疾病但未出現死亡病例，屬于食品安全法第一百二十三條至第一百二十六條、第一百三十二條以及本條例第七十二條、第七十三條規定的情節嚴重情形。對情節嚴重的違法行為處以罰款時，應當依法從重從嚴。
業內人士表示，此次事件對卡拉多品牌造成了很大負面影響，且此影響預計將持續較長時間，不排除未來卡拉多由于品牌修復受阻而“改頭換面”。
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