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地球生物包括動物、植物、微生物，數量巨大，種類繁多，形態(tài)各異，生存環(huán)境和生活習性各不相同，這都是由基因控制的。“種瓜得瓜、種豆得豆”是人們對這種現象的高度概括，即物種的生物學特征和特性是由基因決定的，是可以遺傳的。一個基因編碼是一個氨基酸片段，蛋白質的功能決定生物體所表現出來的特征特性。
所謂轉基因技術是利用現代生物技術，將人們期望的目標基因，經過人工分離、重組后，導入并整合到生物體的基因組中，從而改善生物原有的性狀或賦予其新的優(yōu)良性狀。除了轉入新的外源基因外，還可以通過對生物體基因的加工、敲除、屏蔽等方法改變生物體的遺傳特性，獲得人們希望得到的性狀。轉基因技術的主要過程包括外源基因的克隆、表達載體構建、遺傳轉化體系的建立、遺傳轉化體的篩選、遺傳穩(wěn)定性分析和回交轉育等。
轉基因食品是指以轉基因生物為原料制作加工而成或鮮食的食品，按原料的來源可分為植物源轉基因食品、動物源轉基因食品和微生物源轉基因食品。例如用轉基因大豆制成的大豆油、豆腐、醬油等豆制品，鮮食的轉基因番木瓜，及利用轉基因微生物所生產的奶酪等都是轉基因食品。
目前開發(fā)的轉基因植物最普遍的性狀是抗蟲和耐除草劑，另外還有一些具有其他性狀的轉基因植物，如抗環(huán)斑病的轉基因番木瓜等，提高賴氨酸含量、半胱氨酸含量的轉基因玉米，耐貯存的番茄，含ω-3的轉基因油菜和轉基因大豆，減少煙堿含量的轉基因煙草，提高β-胡蘿卜素（維生素A原）含量的金稻，改變花色和延長鮮花保質期的香石竹等。
本文關鍵詞：什么是轉基因食品？
