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“毒瓜子毒性是砒霜的68倍”的微博一時(shí)間引來不少網(wǎng)友圍觀，更讓不少閑來無事愛嗑瓜子的人坐立不安：一顆小小的霉瓜子竟然有劇毒。然而專家卻表示無須過分擔(dān)心，不是所有霉瓜子都含有黃曲霉素，而且霉瓜子中的黃曲霉素需要食用過量才會引起人體中毒。那么黃曲霉毒素到底是什么？為何一粒小瓜子竟引得人心惶惶？
黃曲霉毒素（AFT）是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。目前已分離鑒定出12種，包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇。食品中所污染的主要是黃曲霉毒素B1。
黃曲霉毒素B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種。黃曲霉毒素B1對人和若干動物均具有強(qiáng)烈的毒性，其毒性作用主要是對肝臟的損害。而黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品，且以南方高溫、高濕地區(qū)受污染最為嚴(yán)重。黃曲霉毒素耐熱，280℃才可裂解，因此一般烹調(diào)加工溫度下難以破壞。
黃曲霉毒素B1的毒性要比最早于1970年在日本香川縣的一次赤霉病大麥中毒的病毒中發(fā)現(xiàn)的嘔吐毒素的毒性強(qiáng)30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性強(qiáng)20倍。黃曲霉毒素B1的急性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。黃曲霉毒素慢性毒性可誘發(fā)癌變，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原發(fā)性肝癌也很可能與黃曲霉毒素有關(guān)。相關(guān)工作人員曾表示：“B1是最危險(xiǎn)的致癌物，經(jīng)常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到，其中以花生和玉米污染最嚴(yán)重。家庭自制發(fā)酵食品也能檢出黃曲霉毒素，尤其是高溫高濕地區(qū)的糧油及制品種檢出率更高?！?
對此，國家對食品中黃曲霉毒素B1的含量有嚴(yán)格的規(guī)定，其中花生及其制品、玉米、玉米面（渣、片）及玉米制品最高限量為20μg/kg，稻谷、糙米、大米最高限定量為10μg/kg,小麥、大麥、其他谷物、小麥粉、麥片、其他去殼谷物以及發(fā)酵豆制品最高限量為5μg/kg。雖然黃曲霉毒素之強(qiáng)是砒霜的68倍，但在國家限定的范圍內(nèi)誤食并及時(shí)漱口，消費(fèi)者不必驚慌。
近期，食品安全問題愈發(fā)嚴(yán)重，黃曲霉毒素中毒也成為焦點(diǎn)。黃曲霉毒素B1速測盒是智云達(dá)科技有限公司研發(fā)，可對玉米、花生及其制品（花生醬、花生仁、花生米）、大米、小麥、植物油脂、醬油、食醋等食品中黃曲霉素作快速定性檢驗(yàn)的試劑盒，適用于市場監(jiān)督部門現(xiàn)場及化驗(yàn)室檢測監(jiān)控。消費(fèi)者如有需要，可登入智云達(dá)京東或天貓商城進(jìn)行購買。愿我們的真心讓您放心。
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